Farinha de trigo importada italiana Napoletana Le 5 Stagioni. Esta farinha foi especialmente, desenvolvida em colaboração com os Maestros da Associazione Verace Pizza Napoletana - AVPN, atendendo todas características da Pizza Napoletana. A farinha Napoletana Le 5 Stagione torna a massa especialmente elástica e garante excelência na produção da autêntica pizza Napoletana.

Características Físico/Químicas:

- Umidade: max. 15,5%

- Proteínas: min. 11,5%

- Teor Cinzas: max. 0,55

Características Biológicas

- Alveografo Chopin: W 300-10/ 20 P/L max. 0,60

- Farinografo Branbender: Absorção Água min. 55% Estabilidade min. 10'

- Amilografico Brabender: Amilograma 800/1200 u.a.

Farinha de trigo importada italiana Superiore Le 5 Stagioni. Farinha de trigo tenro tipo ?00? com alto teor de proteína, adequada para todas as massas diretas e indiretas com levedura longa, onde é necessária uma excelente elasticidade. É também particularmente adequada para massas com maturação à temperatura controlada (frigorífico).

Características Físico/Químicas:

- Umidade: max. 15,5%

- Proteínas: min. 13%

- Teor Cinzas: max. 0,55

Características Biológicas

- lveografo Chopin: W 330 -10/ 30 P/L 0,60 -0,10

- Farinografo Branbender: Absorção Água min. 57% Estabilidade min. 13'

- Amilografico Brabender: Amilograma 800/1200 u.a.

Farinha de trigo importada italiana Manitoba Le 5 Stagione. Farinha rica em proteínas, com longo tempo de fermentação e toque sedoso. Ele absorve diferentes ingredientes e é ideal para receitas de produtos de longa duração. Pode ser usada para preparar croissants, folhados (sfogliatella). Além fortalecer farinhas mais fracas, a Manitoba e é excelente para manter e renovar o fermento mãe.

Características Físico/Químicas:

- Umidade: max. 15,5%

- Proteínas: min. 14,5%

- Teor Cinzas: max. 0,55

Características Biológicas

- Alveografo Chopin: W 410 -10/ 30 P/L 0,60 -0,10

- Farinografo Branbender: Absorção Água min. 60% Estabilidade min. 17'

- Amilografico Brabender: Amilograma 800/1200 u.a.

Farinha de trigo importada italiana Clássica Le 5 Stagioni. Um clássico dia de trabalho. Farinha de trigo tenro tipo ?00? com baixo teor de proteína, fácil de usar e adequada para massas direitas com tempos de fermentação curtos que requerem elasticidade.

Características Físico/Químicas:

- Umidade: max. 15,5%

- Proteínas: min. 10%

- Teor Cinzas: max. 0,55

Características Biológicas

- Alveografo Chopin: W 200 -10/ 30 P/L 0,60 -0,10

- Farinografo Branbender: Absorção Água min. 53% Estabilidade min. 3'

- Amilografico Brabender: Amilograma 800/1200 u.a.

Farinha de trigo importada italiana Pasta Fresca Le 5 Stagioni. Farinha especial de trigo tenro tipo ?00? obtida a partir de um processo de moagem que apenas extrai o coração do grão de trigo. Sua pureza e baixo teor de cinzas a tornam ideal para a produção de massas frescas com ovos ou semola para resultado particularmente dourado e com risco reduzido de oxidação.

Características Físico/Químicas:

- Umidade: max. 15,5%

- Proteínas: min. 11,5%

- Teor Cinzas: max. 0,36

Características Biológicas

- O teor baixo de cinzas mantém a cor clara da pasta, aumentando seu sabor e durabilidade.

Farinha de trigo importada italiana Semola Grano Duro Le 5 Stagioni. Farinha de trigo duro, produzida com grãos selecionados, capaz de excelente extensibilidade, absorção de água e selagem. A coloração particularmente dourada é adequada para a produção de massas extrusadas. Também é indicada em adição na produção de massas frescas, panificação e pizzas.

Características Físico/Químicas:

- Umidade: max. 15,5%

- Proteínas: min. 12%

- Teor Cinzas: max. 0,8

Características Biológicas

- Alveografo Chopin: W 200 -20/ 30 P/L 2,30 -0,10

- Farinografo Branbender: Absorção Água min. 58% Estabilidade min. 4'